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Résumé :
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A travers cette étude, nous avons essayé d'apporter une contribution à l'étude de la filière oléicole dans la zone de Taounate. Elle s'est intéressée à tous les intervenants dans la filière: oléiculteurs, triturateurs et commerçants. A cet égard, nos investigations ont concerné 42 oléiculteurs, 15 unités traditionnelles de trituration et 6 semi-moderne. L'étude a pu dégager les principaux résultats suivants : .L'olivier de la zone est conduit généralement de manière extensive, .Le secteur traditionnel de trituration continue à jouer un rôle important dans la production de l'huile d'olive au dépend du secteur moderne, .La formation des prix à ,travers les différents maillons du système de commercialisation ce qui engendre un manque à gagner pour le producteur . L'ensemble de ces résultats nous a permis de proposer l'organisation des producteurs en coopératives multifonctionnelles pour faire face aux défis de qualité et de compétitivité.
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