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Résumé :
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La région de Guercif est une zone agricole par excellence où l'agriculture constitue la principale activité de la population locale. Par conséquent, toute action de développement local de la zone passera obligatoirement par la valorisation des ressources agricoles les plus impliquées dans l'économie locale et qui sont typiques à la région. C'est le cas de la filière oléicole de la région, dont la production participe avec 21% de la production nationale en olives de table. La première au Maroc, cette étude tente de voir, dans quelle mesure, ont peut mieux valoriser l'olive et les ressources oléicoles de Guercif par le biais de la signalisation de leur qualité. Cela permettra au secteur d'être capable de faire face à la libre échange et à l'ouverture des marchés, et d'améliorer les revenues des agriculteurs. Sur le plan méthodologique, on a réalisé, en premier lieu, un ensemble d'essais et d'analyses au laboratoire sur des échantillons d'olives. Ils ont pour finalité de caractériser l'olive de Guercif (caractères morphologiques, teneurs en sucres réducteurs, teneur en polyphénols, teneur en huile et caractères organoleptiques), et de faire ressortir la typicité et la notoriété du produit. En deuxième lieu, on a procédé à un diagnostic des secteurs de production, de transformation et de commercialisation des olives tout en mettant l'accent sur les points forts et la faiblesse de ces secteurs. Par ailleurs, les avis des acteurs locaux de développement ( agriculteurs, industriels, agents de développement ) ont été recueillis et analysés pour pouvoir proposer une nouvelle méthode de valorisation de l'olive de Guercif. Comme premiers résultats, l'olivier est le pilier de l'économie locale de la région de Guercif. Il joue un rôle décisif dans la formation des revenues agricoles, occupe une place importante dans l'assolement des exploitations oléicoles et représente la principale spéculation fruitière de la région (98,2% de la SAU fruitière de la région). Les analyses et les essais effectués au laboratoire ont montré que l'olive de Guercif se distingue de celle des autres régions du royaume, notamment Meknès et Sefrou, par ses bons caractères organoleptiques (bonne texture, meilleure flaveur). Cette distinction constitue la typicité et la notoriété du produit. Les enquêtes réalisées sur le terrain ont montré que la culture de l'olivier a les avantages d'être dans des conditions pédoclimatiques favorables et de bénéficier d'un certain niveau d'entretien ( notamment en matière des travaux du sol, de la taille et de la fertilisation) contrairement aux régions bours du Maroc. De plus, tous les vergers oléicoles sont conduits en irrigué en raison de l'insuffisance des précipitations, ce qui profite énormément à l'arbre et contribue à l'amélioration de la qualité de l'olive. En se basant sur ces résultats, on peut penser à valoriser le secteur des olives de table de la région en mettant en place un signe officiel de qualité, comme l'appellation d'origine contrôlée (AOC). Ce signe de qualité a permis, dans d'autres pays, de développer des produits marginalisés et d'apporter de la richesse aux populations locales. Toutefois, la filière oléicole de la région est confrontée à plusieurs contraintes qui entravent le développement du secteur : - Au niveau de la production, les exploitations oléicoles sont en grande partie de petite taille (53,11% des exploitations moins de 5 ha) et caractérisées par la faiblesse de la mécanisation ; - L'industrie des olives de table est caractérisée par la faiblesse de l'infrastructure de transformation et la concurrence déloyale avec le secteur informel. De plus, les procédés de transformation sont empiriques et sont limités aux étapes de désamérisation et de fermentation. La mise en boîte est absence, ce qui enlève à la région une plus value très importante ; - Sur le plan commercial, une grande partie de la production est commercialisée en dehors de la région en raison de l'intervention des intermédiaires (70%). Cette intervention affecte aussi bien la disponibilité de la matière première aux industriels que les profits des agriculteurs. Mots clés: Valorisation, Développement local, Signe officiel de qualité, Appellation d'origine contrôlée, Olives vertes, Diagnostic, produit marginalisé
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