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Résumé :
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Le principal objectif assigné à ce travail est d'analyser le comportement de la consommation alimentaire des ménages de la région de Meknès- Tafilalet. Pour répondre à cet objectif, nous avons opté pour une analyse descriptive de la structure des dépenses alimentaires des ménages citadins et ruraux, et une autre analyse économétrique de la demande alimentaire basée sur l'utilisation d'un système de demande presque idéal (AIDS). Cette dernière analyse permet d'analyser l'effet du prix, revenu et d'autres variables sociodémographiques sur le comportement de la consommation du ménage. Les données nécessaires pour ces analyses proviennent de l'enquête nationale sur le niveau de vie des ménages, réalisée par la direction de la statistique en 1999. Les résultats obtenus montrent que la dépense alimentaire représente presque la moitié des dépenses globales. La structure de la dépense alimentaire est dominée, surtout, par les " viandes " , les " céréales et produits à base de céréales " et les "légumes, légumineuses et fruits " .Ces différents groupes de produits alimentaires sont révélés comme des biens nécessaires pour les ménages étudiés, à l'exception du groupe de "viandes" qui a été révélé comme un bien de luxe. Les élasticités prix propres obtenues sont toutes négatives et elles sont inférieures à l'unité en valeur absolue à l'exception de celle du groupe de viande, ceci signifie que les demandes de ces biens sont peu élastiques et la demande de la viande est élastique. Les principales variables sociodémographiques retenues dans l'analyse sont: la taille du ménage, taux de masculinité et le milieu de résidence. La première a été trouvée significative pour trois groupes de produits, avec un effet positif pour les groupes des produits céréaliers et légumes, et un effet négatif pour le groupe de viande. La deuxième variable influence négativement sur deux groupes de produits: les corps gras et produits sucriers, alors que la troisième s'est révélée significative pour trois groupes de produits alimentaires qui sont les produits céréaliers, viandes et produits sucriers. Mots clés: Consommation, Meknès, ménage, dépenses alimentaires, AIDS, prix,revenu, élasticité.
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