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Résumé :
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Les besoins de la vigne (Vitis vinifera L.) en azote sont généralement faibles par rapport à ceux des autres espèces fruitières et varient en fonction de plusieurs facteurs notamment le cépage, la région, les conditions pédoclimatiques et les conditions de culture. Au Maroc, les quantités d'azote apportées dans les vignobles sont surtout raisonnées en fonction du niveau des rendements obtenus au cours des années précédentes et ne tiennent pas compte du cépage cultivé. La présente étude a pour objectif, d'une part, de quantifier et caractériser la croissance et le développement de deux cépages de vigne notamment "Merlot" Et "Syrah" dans un but de déterminer les quantités d'azote utilisées, et d'autre part, d'étudier la réponse de ces deux variétés à un apport de doses croissantes en azote (0,50,100 et 150 kgN/Ha). Les résultats obtenus au terme de portant sur la croissance et le développement, montrent que les différents paramètres de végétation notamment la longueur des rameaux, la surface foliaire et le poids sec des différents organes aériens annuels présentent une évolution en sigmoïde lorsqu'ils sont exprimés en fonction du nombre d'unités degré-jours accumulés après débourrement. Quant à l'accumulation de l'azote dans les parties aériennes annuelles, elle se fait d'une façon continue entre le débourrement et la véraison. Les exigences en azote pour la croissance et le développement de ces organes sont estimées à 98 et 96 kg N/Ha, alors que les exportations totales dans la récolte, les feuilles chutées et le bois de taille sont de l'ordre de 69 et 66 kg N/Ha, respectivement pour « Merlot » et « Syrah ». La plupart des paramètres mesurés notamment la longueur des rameaux, la surface foliaire, le taux de nouaison, le poids des baies, le poids des grappes, le rendement et l'acidité titrable des raisins augmentent avec l'accroissement de la dose d'azote apportée. Le nombre de fleurs par grappe, le nombre de grappes pas cep et le nombre de fleurs par cep ne sont pas affectés pas la fertilisation azotée.
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