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Résumé :
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Les emballages sont devenus omniprésents dans la vie du consommateur. Ils sont un moyen indispensable de protection, de conservation, de transport, d\'information et d\'usage des aliments. Les emballages en plastique sont de plus en plus utilisés vu les différents avantages et caractéristiques qu\'ils offrent. Or, ces emballages peuvent constituer un risque de contamination des denrées alimentaires mises à leur contact et par la suite un danger pour la sécurité alimentaire. Mettre en place une démarche qualité au niveau des industries d\'emballage en plastique desservant l\'industrie agroalimentaire s\'avère primordiale pour empêcher de tel accident. C'est dans cette optique, que s\'inscrit le présent travail, qui a pour objectif la mise en place du système de management HACCP dans une entreprise d\'emballage en matière plastique destiné à entrer en contact avec les denrées alimentaires. Le système a pour objectifs d\'identifier les dangers majeurs (microbiologiques, physiques et chimiques) liés à la chaîne de production de l\'emballage en matière plastique, de définir les mesures de maîtrise, de surveiller et de rectifier les différents points critiques identifiés. Ce travail a été réalisé en trois étapes : > Un diagnostic a été réalisé pour présenter l\'état des lieux de l\'entreprise en terme de moyens et de pratiques de fabrication en vue d\'examiner la conformité des moyens et des pratiques de l\'entreprise avec les exigences en matière d\'hygiène. > La formalisation et la mise en œuvre des procédures relatives aux programmes préalables qui appuient le plan HACCP (locaux, nettoyage et désinfection, lutte contre la vermine, équipement, transport, entreposage et personnel). > Enfin, la mise en place du système de management HACCP selon les exigences du référentiel NM 08.0.002 a permis la réalisation des actions suivantes : • Une analyse des dangers au bout de laquelle des points critiques pour la maîtrise (CCP) ont été déterminés au niveau de la réception des matières premières et incorporées, l\'impression, le complexage et le chargement camion lors de l\'expédition. • L\'élaboration du plan HACCP au niveau duquel des limites critiques des CCP ont été fixées et des mesures de surveillance, de rectification et de vérification ont été établies. • La formalisation des procédures du système HACCP. • La rédaction d\'un Manuel de management HACCP décrivant le système HACCP et l\'organisation de l\'entreprise. Au bout de ce travail, nous avons recommandé, de réaliser des investissements relatifs aux locaux, infrastructures et équipements, de compléter la formation du personnel et de prévoir un budget suffisant pour la mise en place du système HACCP. Mots clés : Qualité, HACCP, Agroalimentaire, Emballage, Sécurité alimentaire.
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