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Résumé :
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Les deux souches de levure 1113-5 et Achl-1, appartiennent à l'espèce Aureobasidium pullulons. Elles ont été isolées à partir de la surface de pommes et sélectionnées pour leur activité antagoniste vis-à-vis des maladies de conservation des pommes, en l'occurrence, la pourriture bleue (Pénicillium expansum) et la pourriture grise (Botrytis cinerea). L'application de ces deux antagonistes dans les conditions de pré-récolte devrait permettre la colonisation de la surface du fruit et de protéger ainsi les blessures constituant la voie de pénétration des deux champignons précités. Le but du présent travail est d'étudier la réponse des deux souches de levure vis-à-vis des facteurs écologiques afin de comprendre leur dynamique de population et d'améliorer leur efficacité. Dans ce contexte, l'étude de l'effet du pH sur la croissance et le développement des deux souches antagonistes a révélé que ce paramètre ne semblait pas avoir un grand impact sur les différentes phases de leur croissance, à l'exception du pH=2, où la croissance a été relativement inhibée. En plus, le pH 5 s'est avéré le pH idéal pour leur développement. D'autre part, les résultats de l'étude de l'effet des UV-B sur la croissance desdites souches, montrent que les DL50 et les DL90 pour la souche 1113-5 sont légèrement supérieures a celles obtenues pour la souche Achl-1. Il est clair aussi que ces deux souches sont moins sensibles aux UV sur pommes qu'en conditions in vitro. L'étude de l'influence de l'activité d'eau, de la température et de 4 solutés (sorbitol, glycérol, glucose et NaCl) sur le taux de croissance des deux antagonistes a montré que leur reprise de croissance à 5°C nécessite beaucoup de temps. Quel que soit la souche, la meilleure croissance a été observée à une aw comprise entre 0,96 et 0,98 pour une température de 25°C. La diminution de la température et de l'aw du milieu ont provoqué une chute des valeurs du taux de croissance. La modélisation par la méthode de surfaces de réponses (RSM) a confirmé ces résultats et a révélé que l'effet de l'aw était plus important que celui de la température. L'utilisation des indices mathématiques et statistiques R2, Lack of Fit test, RMSE et des indices de biais et de précision a permis de sélectionner le meilleur modèle de prédiction de la croissance in vitro pour chaque souche parmi les modèles solutés établis. L'étude in vivo de l'effet de la température et de l'humidité relative sur la densité de levures par cm2 de fruit a permis d'obtenir un modèle prédictif pour chaque souche et de confirmer l'effet important de l'humidité sur l'établissement des deux souches antagonistes à la surface de pomme. L'ensemble de ces résultats contribuent à une meilleure compréhension de l'influence des paramètres physiques sur la croissance des deux antagonistes et d'orienter la formulation en leur faveur. Mots clés : Levure, maladies de conservation, lutte biologique, écologie, pH, UV, activité de l'eau, humidité relative, température, modélisation.
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