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Résumé :
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Le présent travail a pour objectif l'étude du comportement et l'évaluation des performances agronomiques des variétés étrangères et locales d'olivier cultivées dans les conditions pédoclimatique de la région de Meknes et des zones oleicoles du Nord du Maroc. Le matériel végétal étudié est constitué de 13 varietes etrangeres et 3 variétés locales, ainsi que 5 types "Picholine marocaine" des zones nord du Maroc (Chefchaouen, Taza, Taounate, Ouazzane et Meknes). Cette etude porte sur Ie suivi des différents stades phénologiques de floraison et de maturation, la determination de la production des varietes étudiées en olives (moyenne et cumulé) et en huile, et la caractérisation d'huile d'olive des zones Nord du Maroc. Ainsi, Ie suivi du deroulement de la floraison des differentes varietes etudiees fait ressortir que la periode et la duree de floraison varie d'une variété à une autre et d'une annee a une autre pour la meme variete. Les varietes Arbequine et Picholine du Languedoc ont montré une entrée en floraison précoce par rapport aux autres variétés et présentent les plus longues durées de floraison, avec respectivement, 18 et 21 jours. En ce qui concerne la maturite, les deux varietes italiennes Frantoio et Leccino se sont revelées les plus precoces alors que les varietes grecques Koroneiki et Mastoidis sont les plus tardives. Quant a l'entree en production des varietes etudiees, en se basant sur les resultats de I' annee en cours et les donnees des travaux precedents, ils ont revele que les deux varietes espagnoles Arbequine et Picual se caracterisent par une entree precoce en production par rapport aux autres varietes etudiees. Le calcul des rendements moyens, sur les cinq dernieres annees de production, a marque la superiorite de la variete Picual (38,85 Kg/arbre), Dahbia (32,48 Kg/arbre) et Picholine du Languedoc (31,57 Kg/arbre). D'autre part, Ie calcul du rendement cumule au bout de la 8eme annee de production, a montre que la variete Picual (186,11 Kg larbre), Dahbia (144,47 Kg larbre), Hojiblanca et Picholine du Languedoc (143,5 Kg larbre en moyenne), presentent les rendements les plus eleves par rapport aux autres varietes. Ces varietes se caracterisent par une tendance faible a l'altemance (IA<0,30) Les varietes Mastoidis (27,15%), Koroneiki (25,27%), Frantoio (24,39%) et Picual (23,50%), presentent les meilleures teneurs en huile (>22%) par rapport a la matiere fraiche. En efret, la majorite des varietes etudiees presentent ces teneurs en huile aux alentours d'un indice de maturite de l'ordre de 4,5. L'evaluation de la qualité d'huile d'olives des regions oleicoles du Nord du Maroc notamment: Chefchaouen, Taza, Taounate, Ouazzane et Meknes, a mis en evidence des teneurs en huile entre 16.25% et 18.95%. Notre etude montre qu'aussi bien de point de vue caracteristiques physico-chimiques (acidite, indice de peroxyde, absorbance a 270 nm et variation de I' extinction specifique), que composition en acides gras, en sterols et en polyphenols, toutes les analyses des huiles des variétés étudiées ont presenté des valeurs excellentes par rapport aux normes fixées par le COI. Mots clés: Variete- Comportement- Performances agronomiques- Qualite- Floraison¬Maturation- Rendement- Teneur en huile- Caracteristiques physico-chimiques.
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