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Résumé :
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La filière laitière est une des principales composantes du système agro-alimentaire au Maroc. Elle revêt une importance socio-économique est un intérêt particulier sur le plan nutritionnel. Ce secteur a bénéficié de plusieurs politiques de redressement afin qu'il puisse couvrir les besoins des marocains en produits et dérivés laitiers. Le présent travail a pour objectif principal d'analyser le comportement économique des producteurs et des consommateurs du lait au Maroc. II s'inscrit dans le contexte actuel de libéralisation et d'ouverture de l'économie marocaine sur le marché international. L'approche méthodologique retenue se base sur l'analyse économétrique des fonctions d'offre et de demande du lait et aussi de l'analyse du marché à l'aide de l'approche chronologique. Pour l'offre du lait, les résultats obtenus permettent de relever l'importance relative du prix du lait avec une élasticité estimée à 0,49. La composition du cheptel et plus particulièrement l'effectif des vaches de race amélioré joue également un rôle significatif avec une élasticité de 0,32. En plus de la taille de la population (élasticité de 1,34), les deux variables en question s'avèrent les plus déterminantes pour l'amélioration de l'offre en lait au Maroc. L'analyse de la demande montre que le prix du lait joue un rôle primordial dans sa demande (élasticité prix de -1,9). L'élasticité dépense de 1,52 révèle que le lait est considéré comme un bien de luxe au Maroc. En termes de relation du lait avec les autres produits de base, les estimations économétriques montrent une relation de substitution avec la viande blanche et de complémentarité avec le sucre. Concernant l'analyse du marché, l'offre et le prix du lait suivent un processus autoregressif. Les valeurs observées de ces deux variables dépendent de la moyenne pondérée des observations passées. Ceci permet de faire des prévisions afin de les inclure dans les mesures à entreprendre en ce qui concerne la production et la consommation. Mot clés : Lait, Analyse économétrique, Offre, Demande, Maroc
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