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Résumé :
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La production de l'huile d'olive de bonne qualité est devenue une préoccupation majeure dans des différents pays oléicole afin de permettre une meilleure valorisation de la production oléicole. Cette qualité se trouve très influencée par plusieurs facteurs notamment la variété et la date de récolte. Dans ce contexte, le présent travail a pour objectif d'évaluer dans la région de Meknes les performances de quelques variétés locales et étrangères et de contribuer a l'amélioration de la qualité de leurs huiles. La teneur en huile des variétés étudiées a été déterminée à l'aide des appareils Smiliet et Résonance Magnétique Nucléaire, les résultats obtenus se concordent. Les échantillons des variétés étudiés ont fait 1'objet d'analyses physico-chimiques. Ces analyses ont porte essentiellement sur l'acidité, 1'indice de peroxyde, les absorbances a 1'ultraviolet, la stabilité oxydative, la composition en acide gras, en stérols et les polyphenols totaux selon les normes du Conseil Oléicole International. Les résultats des teneurs en huiles obtenues relèvent que quatre variétés parmi les variétés étudiées, présentent des teneurs en huile remarquables notamment Mastoidis (27.15%), Koroneiki (25.27%), Frantoio (24.39%), Carolea (23.86%) et Les teneurs des individus des variétés locales varient de 19.78% pour « Menara» a 20.78% pour « Haouzia ». Les indices physico-chimiques de qualité des huiles des variétés étudiées présentent des valeurs excellentes par rapport aux limites fixées par les normes du Conseil Oléicole National. Ainsi, les résultats obtenus dans le cadre de ce travail constituent une base de données pluriannuelle pour la détermination de la typicité et de la qualité de l'huile d'olive pour . une meilleure valorisation des potentialités oléicoles de cette région, afin de produire une huile de qualité avec Appellation d'Origine Contrôlée. Mots clés: Huile d'olive- Variétés- Type local- Qualité- Date de récolte - Teneur en huile ¬Appellation d'Origine Contr6lee.
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