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Résumé :
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Le présent travail a pour objectif d'évaluer dans la région de Meknes les performances de quelques variétés et de contribuer a l'amélioration de la qualité de leurs huiles. Ainsi, 11 variétés étrangères et plusieurs individus du type "Picholine marocaine" ou "Zitoun Beldi" ont été étudiées. La teneur en huile des variétés étudiées a été déterminée a l'aide de l'appareil Soxhlet. Pour la trituration des huiles a analyser, elle a été faite au niveau de l'unité de trituration de LCM (Conserves Aicha). Par la suite, les échantillons étudiés ont fait l'objet d'analyse physico-chimique au niveau du Laboratoire. Ces analyses ont porte essentiellement sur les indices de qualité, la composition en acide gras, en stérols et les polyphenols totaux selon les normes du COI. Les résultats des teneurs en huiles obtenues relèvent que quatre variétés parmi les variétés étudiées, présentent des teneurs remarquables notamment Mastoidis, Koroneiki, Frontoio et Carolea, soit respectivement 33.64%, 26.11%, 24.24% et 24.21%. Les teneurs des individus du type "Picholine marocaine" varient de 14.95 a 20.87%. Les indices physico-chimiques de qualité des huiles des variétés étudiées présentent des valeurs excellentes par rapport aux limites fixées par le Conseil Oléicole National. Le suivi de la teneur et la qualité de l'huile produite par les individus du type "Picholine marocaine" montre que, dans les conditions de cette année, la période optimale de récolte s'est située entre fin novembre et début décembre. L'évaluation de la teneur en huile des oliveraies du nord du Maroc notamment: Meknes, Sefrou, Ain Jemaa, Taza et Taounate a mis en évidence des teneurs comprises entre 14.44% et 18.85%. La qualité de l'huile de différents individus étudiés, répond aux normes en vigueur. Ainsi, les résultats obtenus dans le cadre de ce travail constituent un acquis important pour poursuivre un programme pluriannuel de caractérisation de la qualité de l'huile d'olive des variétés d'olivier cultivées, dans les conditions agro-climatiques de la région de Meknes et les zones Nord du Maroc, pour une meilleure valorisation des potentialités oléicoles de ces régions en particulier l'élaboration d'une base de données pour la détermination de la typicité de l'huile d'olive afin de produire une huile de qualité avec appellation d'origine contrôlée. Mots clés: Huile d'olive- Variétés- Type local- Qualité- Date de récolte - Teneur en huile _ Appellation d'Origine Contr6Iee- Régions du Nord du Maroc.
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