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Résumé :
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La production de l'huile d'olive de bonne qualité est devenue une préoccupation majeure dans des différents pays oléicole afin de permettre une meilleure valorisation de la production oléicole. Cette qualité se trouve très influencée par plusieurs facteurs notamment la variété et la date de récolte. Dans ce contexte, le présent travail a pour objectif la détermination de la date optimale de récolte et la qualité de l'huile de quelques variétés étrangères et locales d'olivier en collection dans les conditions agroc1imatiques de la Région de Meknes. Ainsi, les huiles de 13 variétés et plusieurs individus sous la dénomination" Picholine Marocaine" ou" Zitoun Beldi" ont été étudiées. La teneur en huile a été déterminée au laboratoire par l'appareil Soxhlet. L'extraction des huiles a analyser a été faite au niveau de l'unité de trituration. Les échantillons étudiés ont fait l'objet des analyses au laboratoire pour les critères de qualités et la composition en acides gras, stérols et polyphenols totaux. Les résultats .des teneurs en huiles obtenus révèlent que 4 variétés "Mastoidis", "Frantoio", "Koroneiki" et "Carolea" ont présenté des teneurs remarquables, soit respectivement 29.68%, 28.65%, 26.85% et 25.48%, alors que les teneurs des individus du type "Pi choline Marocaine" ont varie de 16.5 a 23%. Le suivi de la teneur et la qualité de l'huile produite par les individus du type "Picholine Marocaine" montre que, dans les conditions de cette année, le mi - novembre est la période optimale pour la récolte. La qualité de l'huile de différents individus étudiés répond aux normes en vigueur. Ainsi, cette donnée a été confirme par l'étude d'une base des données des analyses de l'huile du type " Picholine Marocaine" sur une période de 10 années .Ces résultats permettent de mettre en évidence que l'huile du type " Picholine Marocaine " ne présente pas des défauts qualitatifs, si les conditions de production et de trituration sont bien maitrisées. Les huiles des variétés étudiées présentent, dans la majorité des cas, des caractéristiques physico-chimiques correspondant aux normes du Conseil Oléicole International actuellement en vigueur. Les résultats obtenus dans le cadre de ce travail constituent un acquis important pour poursuivre un programme pluriannuel de caractérisation de la qualité de l'huile d'olive des variétés d'olivier cultivées dans les conditions agroclimatiques de la Région de Meknes, visant la valorisation des potentialités du secteur oléicole et le développement d'une plate¬forme pour une appellation d'origine contrôlée pour la Région de Meknes. Mots clés: Huile d'olive - Variétés- Qualité - Date de récolte - Teneur en huile - Caractérisation - Appellation d'Origine Contrôlée
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