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Résumé :
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La problématique de cette recherche a été fondée sur le constat global relatif à l'importance socio-économique que joue le câprier à l'échelle nationale et au manque d'organisation du secteur qui fragilise la filière et laisse place aux spéculateurs qui en tirent le plus de profit. Le présent travail a pour objectif la caractérisation de la filière câprière de l'amont jusqu'à l'aval, en identifiant les forces, les faiblesses les opportunités et les menaces, pour ainsi déceler le niveau d'intervention susceptible d'aider au développement de cette filière. L'étude a aussi touché deux coopératives œuvrant dans le secteur des câpres, pour avoir une idée claire sur le rôle que joue l'organisation professionnelle dans la valorisation et le développement de ce produit. Notre étude a été menée dans la région de Fès, et précisément dans les deux communes rurales les plus connues pour la production des câpres: Louadaine et Oulad Mimoun. La collecte des informations a été effectuée à l'aide de questionnaire auprès de 30 agriculteurs non organisés, 26 adhérents de coopérative, 3 intermédiaires et 2 unités de transformation de câpres. L'analyse et le traitement des données recueillies ont été effectués moyennant l'analyse descriptive, l'analyse de contenu et la méthode SWOT. Ainsi les résultats ont montré qu'au niveau de la production, la grande majorité des agriculteurs exploite les câpres à l'état spontané et le rendement moyen est de 1,65 kg/plant Sur le plan de la commercialisation, le marché est très étroit. Deux grandes sociétés monopolisent en effet, le marché. Le diagnostic des deux coopératives de la région, a montré que ces organisations sont encore très fragiles et vulnérables par rapport aux industriels, elles sont affaiblies par l'intervention massive des intermédiaires. Nous avons enfin procédé à l'élaboration d'une stratégie de développement et de valorisation de la filière câpre dans la région de Fès. Cette stratégie à adopter doit être axée sur l'amélioration de la production et de la transformation, l'organisation de l'amont de la filière et la maîtrise de la qualité, la commercialisation des câpres au niveau national et international et enfin le développement d'un label bio. Mot-clé: câpres, filière, Stratégie de valorisation, coopérative, Louadaine, Oulad Mimoun, Fès
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