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Résumé :
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Au Maroc, les figues sont traditionnellement séchées en les exposants directement au soleil sans aucun prétraitement par conséquent le produit fmal obtenu est d'une qualité médiocre. En vue de contribuer à l'amélioration de la qualité des figues séchées et de valoriser ce produit, des essais de séchage solaire ont été réalisé sur Sept génotypes locaux à peau blanche de la collection expérimentale du figuier de l'Ecole Nationale d'Agriculture de Meknès, ainsi deux techniques de séchage ont été testées, la première est à l'air libre et la deuxième sous tunnel. Avant de procéder au séchage, une partie des figues a subi un prétraitement combiné entre le trempage alea lin et la su lfitat ion, l'autre partie a servi de témoin. L'évolution des courbes de séchage et la comparaison des durées de séchage enregistrées nous ont permis de conclure que le prétraitemcnt combiné a un effet très significatif sur la perte en poids au cours du séchage, ainsi les taux moyens de réduction du temps de séchage enregistrés à l'air libre et sous tunnel sont respectivement 13 et 21 %. La technique de séchage sous tunnel a aussi une influence sur la durée de séchage, elle a permis de réduire cette dernière d'un taux moyen de 47%. L'analyse de la variance a montré que l'effet du génotype a été hautement significatif sur la qualité physico-chimique du produit fini, alors que la technique de séchage utilisée et le prétraitement n'ont pas influencé cette dernière. Mots clés : figues séchées, génotype, technique de séchage, traitement alcalin, sulfitation, cinétique de séchage, qualité physico-chimique.
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