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Résumé :
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Le palmier dattier (Phoenix dactylifera L) constitue l'espèce essentielle des écosystèmes sahariens et occupe une place prépondérante dans l'agriculture oasienne. Au Maroc malgré les efforts déployés dans le cadre de PMV pour augmenter la production nationale des dattes elle reste, d'une part, insuffisante pour répondre au besoin national en la matière. Le secteur dattier marocain n'est pas encore structuré, et souffre de beaucoup de problèmes surtout les pertes post-récolte. Ainsi, la présente étude s'inscrit dans le but de contribuer à la valorisation et transformation des dattes marocaines et leurs sous-produits. En effet, les caractéristiques pomologiques et physico-chimiques des fruits complets de quatre variétés marocaines (Mejhoul, Boufeggous, Bouslikhène et Admou) ont été caractérisées a savoir: Poids, dimensions, teneur en eau, pH, acidité titrable, teneur en cendres, taux de protéines, sucres et/ou TSS, caroténoïdes, polyphénols totaux, flavonoïdes et l'activité antioxydante. Egalement, la composition physico-chimique (Teneur en huile, indice d'acide, indice de peroxyde, indice d'iode, indice de saponification, K232 et K270) et biochimique (Polyphénols totaux, flavonoïdes et l'activité antioxydante), ainsi l'activité antifongique d'huile des noyaux ont été étudiés. Finalement, un procédé d'irradiation a été appliqué pour améliorer la salubrité des dattes (irradiation par 5 doses: 0 Gy (Témoin), 400,600, 1200, 1800 et 2400 Gy). Il ressort que les noyaux de dattes représentent 7,5 -18.1 % de la masse totale de la datte entière. La caractérisation physicochimique et biochimique des noyaux des dattes a révélé des différences significatives (p <0,05) entre les cultivars pour la majorité des paramètres étudiés, dont les valeurs moyennes de ces paramètres de la pulpe et les noyaux s'étendant respectivement dans des gammes de: %H (21,5-39%; 7,35-8,47%); %MS (59-78,5%; 91,54- 92,66%); %Cd (1,34-2,04%; 0,68-1,08); %MO (97,96-98,66%; 98,92-99,32%); pH (5,14- 6,41 ; 5,41-5,66); AT (0,064-0,224; 0,096-0,192g d'acide citrique/lOOg) ; TP (2,45-3,15 ; 1,13-1,41g/l00g de MS); PT (10397,69-11884,49; 416,32-846,24 mg EAG/lOOg); FT (43,73-58,61mg ER/I00g; 169,05-583,54mg EQ/lOOg) et AAO (12,77-40,43%; 24,94- 31,41%). Les teneuses moyennes en caroténoïdes (CT) et sucres totaux (ST) des noyaux sont respectivement: 0,4-0,75 mg/lOOg et 1,68-6,77%, tandis que le taux de solides solubles (TSS) de la pulpe est 60-73,65%.L'analyse de l'huile extraite a permis de mettre en évidence les valeurs moyennes suivantes: Teneur en huile (4,5-7,1%), indice d'iode (55,41-56,87g 12/lOOg), indice de peroxyde (1,28-1,41méq d'02 / kg), indice d'acide (1,68-2,24 g de KOH /g).Les autres indices sont: indice de saponification (246,84-252,45 mg KOH/I00g),K232 et K270 (0,5-0,58 et 0,49-0,59 respectivement). Cependant les quantités moyennes de polyphénols totaux, flavonoïdes et activité antioxydante sont respectivement: 324,09-1305,68 mg EAG /lOOg ; 7,78-20,04mg ER/lOOg et 41,56-47,32%. En outre, l'huile des noyaux des dattes exerce une activité antifongique remarquable contre le champignon Fusariumoxysporum comparativement à d'autres huiles végétales. Le procédé d'irradiation a abouti à l'élimination totale de toute charge microbiologique dans la poudre des dattes de la variété Admou. Mots clés: Datte, noyau, Mejhoul, Boufeggous, Bouslikhène et Admou valorisation, activité antifongique, irradiation
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