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Résumé :
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Le Maroc dispose d'un patrimoine riche et varié en plantes aromatiques et médicinales (PAM) à endémisme marqué et d'un savoir et savoir-faire traditionnels liés à l'utilisation de ces ressources naturelles. Aussi, de nombreuses espèces de PAM sont exploitées dans différentes industries. Ces plantes et leurs extraits jouent un rôle important dans l'économie du pays en général et permet de procurer une source de revenu aux populations locales des zones pauvres et marginalisées en particulier. La concurrence mondiale exige du producteur local un produit de qualité qui répond aux normes et réglementations internationales (Réglementation européenne REACH, réglementation biocide, directives européennes sur les cosmétiques, etc.). Les huiles essentielles occupent une part importante du marché des produits de P AM transformés. Cependant, l'analyse de la chaine de valeur montre que la majorité des coopératives qui œuvrent dans cette filière ne respectent pas les bonnes pratiques de production quantitative et qualitative en matière de distillation. Le problème réside essentiellement au niveau du manque de compréhension de l'impact de la non maitrise des règles de management de la qualité. Sachant que le coût du non-respect de ces règles de bonnes pratiques engendre des pertes énormes sur tous les plans et surtout sur le plan du label qualité Maroc, ce qui risque d'affecter la notoriété du produit marocain. Ce travail de synthèse est dédié dans sa première partie à un guide de bonnes pratiques pour la production et la transformation des P AM. Il expose et décrit le processus global pour optimiser la production des P AM et pour obtenir des huiles essentielles de haute qualité. Il met aussi l'accent sur les normes et exigences du marché, ainsi que sur les pratiques à éviter. Il s'adresse aux personnes intéressées par la production et la distillation des plantes aromatiques et médicinales et la valorisation du produit PAM -Maroc. La deuxième partie de ce travail, constituée de fiches techniques détaillées de douze PAM d'intérêt économique, est une contribution à une meilleure connaissance de notre patrimoine en P AM en vue de sa valorisation. Mots clés: PAM, réglementation européenne REACH, Réglementation biocide, HACCP, huile essentielle, production, distillation, transformation, fiche technique.
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