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Résumé :
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La présente étude vise le suivi de l'évolution des paramètres végétatifs du cerisier, à savoir: la longueur du rameau, le diamètre à la base du rameau, la densité et la capacité florale, selon les variétés cultivées. Ainsi le suivi des paramètres de qualité physico- chimique et biochimique du fruit de cerisier durant les stades de maturation, et pendant la conservation. En plus, un essai sur la fertilisation potassique et calcique a été mené sur le terrain, pour évaluer l'effet de la fertilisation sur la qualité du fruit et sa conservation. Le matériel végétal faisant l'objet de cette étude a concerné les plantations de cerisier au sein de deux vergers, le premier à Ain leuh et le deuxième à Imouzzer kander. Des échantillons aléatoires de fruits ont été prélevés à partir des différentes variétés, durant tous les stades de développement du fruit, afin d'évaluer la qualité physico- chimique et biochimique du fruit de cerisier. En plus, un essai sur la fertilisation potassique a été installé à Ain leuh, pour tester l'effet du mode d'apport et de la dose en sulfates de potassium (K2SO4) sur la qualité du fruit. Puis un deuxième essai de la fertilisation calcique a été mené sur les deux régions, pour évaluer l'effet d'un engrais à base de calcium (8%Cao) et d'acide silicique (2.5% AS) sur la qualité et la conservation du fruit. On constate d'après le suivi des paramètres végétatifs que la densité florale, chez la variété «Burlat » a une moyenne significativement plus élevée (6.72 fleurs /cm) par rapport à « Napoléon» et « Van» (2.63 fleurs/cm). Concernant l'évolution des paramètres physiques du fruit, le poids et les dimensions du fruit suivent une tendance croissante durant le cycle de développement. Par contre, la fermeté a connu une diminution significative le long du cycle de maturation, avec une stabilisation vers le stade de maturité finale. En ce qui concerne les paramètres de qualité chimique, il s'avère que la teneur en Brix augmente selon les stades de maturité, cependant le ph diminue au cours de la même période en entrainant une augmentation de l'acidité. Quant à la qualité biochimique des fruits, elle varie selon la région, le génotype et les conditions de culture. Suite à l'essai de la fertilisation potassique, on observe une amélioration dans le poids et les dimensions du fruit chez la variété « Burlat ». Par contre, la fermeté du fruit a été réduite légèrement avec l'apport du potassium. Concernant l'essai de la fertilisation calcique, on a trouvé un effet significatif de la dose du calcium sur le poids et l'épaisseur du fruit. En effet, la dose d2 (170cc/ha) a amélioré le poids et la longueur moyenne des fruits. Par contre, la dose dl (350cc/ha) a montré une épaisseur moyenne plus élevée par rapport aux fruits issus de la dose d2. A partir de l'essai de conservation conduit en post récolte, on constate à partir de l'évolution des paramètres physiques, que le poids et la fermeté diminuent suivant le temps de conservation, avec des fluctuations en poids dues à l'hétérogénéité de l'échantillon, au comportement de la variété et aux conditions du stockage (température, HR). Concernant les paramètres de qualité chimique, on a observé que le pH et le Brix augmentent suivant le temps de conservation, cependant l'acidité titrable connait une diminution significative dans le fruit. Durant la conservation, on a constaté l'effet de la dose de calcium sur les paramètres physiques du fruit, en effet, la dose d2 (l70cc/ha) a amélioré nettement le poids moyen des fruits traités (5.60g) par rapport au témoin (1.09g). Cependant, la dose dl (350cc/ha) a amélioré la fermeté moyenne des fruits traités (0.27 N) par rapport au témoin (0.23N). Pour les paramètres chimiques, la dose dl (350cc/ha) a augmenté la teneur en ph (3.76) chez les fruits traités, engendrant une faible teneur en termes d'acidité (3.67). Pour le Brix, on constate un taux élevé chez les fruits témoins (20.05° Brix), par rapport aux fruits traités par la dose d2 (19° Brix). Mots clés: Cerisier, Burlat, Van, Napoléon, Ain leuh, imouzzer, qualité, biochimie, conservation, activité antioxydante, fermeté, densité florale, capacité floral.
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