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Résumé :
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Les coproduits de l'industrie oléicole ayant une forte charge organique engendrent de graves problèmes environnementaux dans les zones oléicoles. En fait, les coproduits qui demeurent sous-exploités au Maroc, ne doivent pas être considérés comme un déchet encombrant mais plutôt une richesse et une source de revenu méritant d'être bien exploités. Actuellement, la valorisation des coproduits de l'olivier est la préoccupation du secteur oléicole à l'échelle internationale, ce qui représente une double nécessité: écologique et économique permettant ainsi d'améliorer la rentabilité du secteur oléicole et d'assurer un développement durable pour la filière. Ce présent travail s'articule autour de deux grands chapitres présentés dans la revue bibliographique: Dans la première partie du chapitre 1, nous avons présenté la place qu'occupe actuellement l'industrie oléicole au niveau international et national. Nous avons mis également l'origine et les différentes caractéristiques des coproduits de l'industrie oléicole. La quantification et l'analyse input-output des résidus de l'industrie oléicole au niveau des unités de trituration ont fait l'objet de la deuxième partie du chapitre 1. Le deuxième chapitre a été consacré à la problématique environnementale causée par les coproduits de l'olivier notamment les margines et à la législation et la réglementation qui régissent la gestion de ces résidus dans un esprit du développement durable. Les résultats de cette étude montrent qu'il existe plusieurs types de recyclage qu'on peut adopter pour valoriser la biomasse de l'industrie oléicole à savoir la valorisation traditionnelle, la valorisation énergétique, la valorisation par extraction des substances bio actives et finalement la valorisation dans un concept du bio raffinage intégré regroupant tout type de valorisation possible. Nous pouvons retenir que la valorisation énergétique au Maroc risque d'être désavantageuse et non rentable en l'absence d'une biomasse significativement disponible au cours de l'année comme le cas en Espagne et même le coût de production est jugé coûteux. En revanche, le seul type de valorisation qui semble être le plus rentable est celui du bio raffinage intégré car il vise à extraire le maximum possible de la biomasse et donc les pertes de la valeur ajoutée sont devenus faibles. La présente étude constituera une base de données intéressante pour élaborer un scénario de valorisation innovant adapté au contexte marocain pour rendre le secteur oléicole marocain durable respectueux de l'environnement et plus compétitif Mots clés: Olivier, biomasse, coproduits, margines, grignons d'olives, scénarios de valorisation, valorisation par extraction des substances bio actives, concept du bio raffinage.
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