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Résumé :
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L'objectif de cette étude est d'évaluer l'effet de l'incorporation de la pulpe de caroube (PC) dans la ration des agneaux sur les performances d'engraissement, les caractéristiques de la carcasse et la qualité de la viande. Un essai d'une durée de 82 jours, a été mené au domaine expérimental du Centre Régional de la Recherche Agronomique de Tadla, sur un effectif de 36 agneaux de race synthétique « Deroua », répartis aléatoirement en six lots homogènes (6 agneaux chacun), chaque deux lots correspondent au même régime alimentaire. Les rations étaient à base de pulpe de caroube incorporée à des taux respectifs de 0%, 10% et 20% en matière sèche, de la luzerne, de la paille broyées et du concentré (orge grain, maïs grain et tourteau de tournesol), elles ont été distribuées deux fois par jour sous forme de RTM (ration totalement mélangée). La pesée des agneaux a été effectuée au début et à la fin de l'essai ainsi qu'à des intervalles de 15 jours pour le reste de l'essai. A la fin de l'essai 29 agneaux ont été abattus, dépouillés et éviscérés, puis ils ont subi un ensemble de mesures tels que le poids du tube digestif, des viscères, du gras mésentérique, rumen plein et vide et le pH du jus de rumen, les carcasses ont été ultérieurement pesées pour déterminer le poids de la carcasse chaude, et ensuite conservées à 4°C dans la chambre froide pendant 24h. Les poids de démarrage étaient de 23,8 ± 3,45, 24,6 ± 3,73 et 22,5 ± 2,93 kg respectivement pour les régimes TO%, T10% et T20% de la pulpe de caroube. A la fin de l'essai les agneaux ont réalisé un poids vif de 41,53, 43,18 et 40,74 kg avec un gain moyen de 212,51, 235,16 et 201,8 g/j respectivement pour les traitements TO%, T10% et T20%. L'analyse des données a montré que le régime alimentaire avait un effet significatif sur le gain moyen quotidien (GMQ) des agneaux (P = 0,0214). L'indice de conversion était de 6.83,5,68 et 7,62 kg de MS/Kg de gain de poids, et le coût alimentaire enregistré était de 14,93, 11,86 et 15,20 OH/Kg de croit de poids vif respectivement pour les régimes alimentaires TO%, T1O% et T20%. Les paramètres de caractéristiques de la carcasse (les rendements en carcasses, les éléments du cinquième quartier, l'état d'engraissement et de conformation) des animaux abattus, n'ont pas été influencés par le régime. Contrairement aux dépôts du gras mésentérique qui a enregistré une légère supériorité pour le régime T1O% (1 kg) suivi par le régime TO% (0,7 kg) et ensuite le régime T20% (0,6 kg). En outre, La couleur de la viande des agneaux du régime Tl0% et 120% tend à être plus claire et moins rouge (L = 22,8, a = 45,6 et L = 21,1, a = 45,6) que celle du régime témoin TO% (L = 19,9, a = 46). Le pH après 24h de la viande de l'ensemble des carcasses était presque similaire (5,73). Le régime alimentaire n'a pas d'effet significatif sur la capacité de rétention en eau de la viande mesurée au niveau du muscle du Longissimus dorssi des agneaux. Toutefois, la viande des agneaux du régime TlO% expriment une perte d'eau qui tend à être plus faible 20,1 par rapport à 22,4 et 21,9 respectivement pour les régimes alimentaires TO% et T20%. Les agneaux du régime T1O% ont exprimé les performances d'engraissement les plus élevées par rapport aux autres régimes alimentaires. Mots clés: Pulpe de caroube, agneaux, viande, performance d'engraissement.
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