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Résumé :
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Ce travail s'inscrit dans la problématique de valorisation de la cerise marocaine par un séchoir solaire convectif indirect, et études de l'impact de la transformation sur la qualité des produits finis. Dans la première partie, les isothermes de sorption des cerises douces des variétés 'Cerisette', 'Cœur de pigeon' et 'Napoléon' ont été déterminées entre 1O±90% d'humidité relative de l'air à trois températures différentes 30°C, 40°C et 50°C, en utilisant la méthode des solutions salines saturées. Trois modèles mathématiques étaient étudiés pour prédire le comportement hygroscopique, dont le modèle Halsey semble le plus adéquat pour la variété Napoléon et Cerisette avec des activités d'eau optimales de 0,3940 et 0,3465 respectivement, tandis que pour la variété Cœur de pigeon, le modèle Oswin a permis des meilleurs résultats avec une activité d'eau optimale de 0,3035. Les cerises douces du cultivar "Cœur de pigeon" ont été séchées, par le séchoir solaire convectif à 50, 60, 70 et 80°C Pour deux débits 150 et 300 m3 .h' . Les résultats expérimentaux ont montré que la diffusivité effective de l'humidité déterminée par la deuxième loi de Fick variait de 2,23x 10-7 à 6,22x 10-7 m2/s, et que la valeur de l'énergie d'activation était de 19,3074 kJ/kg pour le débit 150 rrr'.h" et 35,7726 kJ/kg pour le débit 300 m'.h". Le modèle Midilli-Kucuk était le mieux adapté au séchage des cerises. Mots Clés: Cerise, isothermes de sorption, séchage solaire convectif indirect
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