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Résumé :
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Au Maroc, la culture de noyer couvre une superficie de 700 ha. Les plantations importantes, sont localisées dans les vallées montagneuses ayant des altitudes entre 1200 m et 1700 m. Ces zones sont marginalisées du fait de leur situation géographique et leur accès difficile. Dans la perspective de contribuer d'une part à une meilleure connaissance de la filière noix dans la zone d'Ait Bouguemez, et d'autre part à la réussite de la mise en valeur des produits agricoles de terroir, la présente étude s'est fixée comme objectif principal la caractérisation technico-économique des conditions de production et de la valorisation de la noix. Pour cette fin, on à recours aux enquêtes réalisées auprès des agriculteurs, la coopérative de transformation et les commerçants intermédiaires de noix. L'analyse des conditions de la production de la noix a montré une grande similitude des pratiques appliquées sur le noyer. Par ailleurs, les noyeraies traditionnelles enquêtées sont des micro-exploitations caractérisées par le morcellement de leur propriété et l'ancienneté des noyers. Globalement, la récolte est le poste le plus coûteux (soit 94% des charges). Le coût total supporté par l'agriculteur est à hauteur de 298 DB/pied ainsi le coût moyen de production de noix est de l'ordre de 107 DH/ mille noix. En moyenne, les agriculteurs de notre échantillon dégagent des marges nettes proches de 254 DH/pied. En ce qui concerne la transformation, l'analyse du processus d'extraction de l'huile a identifié . les opérations techniques: d'élaboration du produit et les charges associées. En effet, l'extraction de 1 'huile est réalisée en plusieurs étapes à savoir : l'énoisage-cassage, le pressage, la filtration et la mise en bouteille. Le rendement en 'huile obtenu est de l'ordre de 40%. Ainsi, la structure du prix de revient de l'huile de noix a montré l'importance des charges de la matière première (soit 73,60% des charges) suivie des frais d'emballage et des charges consommables (l0,30% et 10,12% respectivement). En outre le coût de production d'un flacon de 250 ml est de 68 DB et la marge nette dégagée s'élève à 7 DH. Par ailleurs, le produit «miel- noix» semble le plus rentable et réalise un taux de rentabilité de 14%. En terme de commercialisation, la filière est jalonnée d'un nombre non négligeable de circuits. La mise en marché est caractérisée par l'abondance de la vente en vrac (95%). Ainsi, le prix payé au producteur est très variable en fonction de la qualité des fruits et se situe entre 100 et 300 DH/mille noix. En plus, le coût moyen supporté parl'intermédiaire est de 6,75 DH/mille noix et dégage une marge nette de 12 DH /mille noix. Mots clés: Filière noix, Ait Bouguemez, produit de terroir, production, transformation, commercialisation.
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