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Résumé :
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Avec l'arrivée du Plan Maroc Vert (PMV), l'oléiculture a pris de l'ampleur surtout en matière d'extension des superficies et d'amélioration des conditions de production. Cependant, cette filière connaît de nombreuses difficultés liées aux conditions techniques et sociales de production. L'objet de ce travail est d'évaluer l'état actuel d'un Groupement d'Intérêt Economique engagé dans cette activité, en mettant en exergue les principales contraintes qui entravent son développement ,identifier le maillon « agriculteur-groupement» dans la chaine d'approvisionnement de la filière oléicole et l'évaluation du comportement des agriculteurs vis-à- vis de la production et de la consommation de l'huile d'olive. Le travail de terrain a été mené à travers la combinaison de deux démarches méthodologiques complémentaires: une enquête par questionnaire, menée auprès d'un Groupement d'Intérêt Economique qui réunit plus de 400 agriculteurs, et un enquêté spécifique sur un échantillon 80 agricultures membres du groupement qui exploitent des olives dans la région de Béni-Mellal. Les résultats de notre étude montrent que le Groupement d'Intérêt Economique assure la production d'une huile d'olive extra-vierge et la conservation des olives vertes. Les principales contraintes du groupement, la commercialisation que constitue la principale faiblesse du groupement du fut que la production se vent principalement en vrac. Quant aux agriculteurs enquêtés, plus que la moitié des agriculteurs vendent leurs productions des olives en dehors du groupement, principalement à cause de l'incapacité du groupement à les payer au moment de la livraison des olives, ce qui les pousse à vendre leur production d'olives sur pied ou sur le marché local sans passé par le Groupement. L'évaluation de comportement des agriculteurs enquêtés pour l'huile d'olive, montrent que la majorité préfère l'huile qui se caractérise par un goût léger, plutôt que l'huile extra vierge beaucoup plus légère. Mots-clés: filière oléicole, GIE, agriculteur, maillon « Agriculteur-groupement », consommateur
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