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Résumé :
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Cette étude propose une contribution au diagnostic de la chaîne de valeur de l'huile d'olive labellisée au Maroc , dans le but de mettre en évidence les contraintes rencontrées par les porteurs des (SDOQs), notamment celles liées à la valorisation et la commercialisation des produits. Pour ce faire, une enquête sur huit (SDOQs) a été effectuée; à savoir l'I.G.P. «Huile d'olive vierge-extra Ouezzane », l'I.G.P. «Huile d'olive Lemta Fès », l'I.G.P. «Huile d'olive de Séfrou », l'A.O.P. « Huile d'olive Tyout Chiadma », l'I.G.P.« Huile d'olive Ziz Guir Midelt », l'A.O.P. «Huile d'olive Ghmat Aylan », le L.A.« Huile d'olive Al Alfiya » et l'I.G.P. «Huile d'olive d'Aït Attab ». La méthodologie adoptée se base sur la méthode «Value Links » proposée par la GIZ notamment à travers l'analyse du Business model et les potentialités de croissance. Les résultats obtenus indiquent que 74,76% de la quantité labellisée produite sont destinés à la commercialisation, le reste qui est de 25,24% est gardé pour l'autoconsommation. Parmi la production commercialisée, 90% sont vendus en vrac, néanmoins seulement 10% sont conditionnés. L'écoulement de 42,71 % du produit se fait à travers le circuit direct, 22,8% à travers le circuit moyen, et 34,49% à travers le circuit long. Le coût total de production d'un kilogramme de l'huile d'olive labellisée réalisé par «Huile d'olive vierge-extra Ouezzane ) est le plus faible, il est de 29,01 Dh/kg, au moment où, le coût total le plus élevé est réalisé par « Huile d'olive Ziz Guir », il est de 46,4 Dh/kg. Les bénéfices les plus élevés sont respectivement de 15,99 Dh/kg et 9,48 Dh/kg, réalisés par «Huile d'olive vierge-extra Ouezzane » et« huile d'olive extra-vierge Aghmat Aylane ». La compétitivité-prix du produit labellisé est plus faible que celles du produit conventionnel, au moment où la compétitivité-qualité du produit labellisé est plus élevée. L'analyse du potentiel de croissance a montré que les contraintes qui entravent la commercialisation de l'huile d'olive labellisée sont d'une part les habitudes alimentaires du consommateur et ces préférences. D'autre part, des contraintes liées aux circuits de distribution qui sont liées à la dominance d'un environnement informel et enfin des contraintes internes aux porteurs des (SDOQs) tel que la cherté d'emballage et la difficulté d'accès au financement. Mots clés: Huile d'olive, (SDOQ), chaine de valeur, Value Links.
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