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Résumé :
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Ce travail a été réalisé dans l'objectif d'étudier l'impact de l'adoption des nouvelles technologies d'extraction de l'huile d'olive en certaines zones oléicole marocaine sur la qualité des huiles d'olives produites clans ces régions. Pour ce faire, 2 zones ont été choisi pour l'importance de leur secteur oléicole et l'adoption des nouveaux systèmes d'extraction par leurs unités de trituration, il s'agit des régions Beni-Mellal et Meknès. En totale, 79 échantillons de l'huiles d'olive monovariétales (de la variété 'Picholine Marocaine', prédominante au niveau des deux régions) ont été collectés au cours de cieux campagnes oléicoles consécutives 2019-2020 et 2020-2021 et analysés pour leur qualité. L'impact du système d'extraction a été évalué via un test d'ANOVA 2 par application de l'analyse de la variance. Des efforts ont été fourni dernièrement pour la modernisation du secteur oléicole dans ces zones, mais à la lumière des résultats obtenus ont peut déduire qu'un pourcentage élevé des huiles produites au niveau de ces deux régions reste de qualité médiocre en particulier pour le système d'extraction traditionnel dont 25% classés dans la catégorie des huiles extra vierge, 50% des huiles sont vierge et 25% sont lampantes, mais aussi pour les unités moderne ou le système deux phases présente 33,3% des huiles extra-vierge, 25.9% vierge et 40,74% lampantes. Ainsi, pour le système trois, phases, 29,16% des huiles appartient à la catégorie extra-vierge, 41,66% vierge, 4.16% courante et 25% lampantes. D'un autre côté, un autre aspect a été touché par ce travail, il s'agit de la perception de la qualité de l'huile d'olive par le consommateur marocaine, dans ce sens, 100 consommateurs non avertis (50% des hommes et 50 % des femmes) ont été consulté pour déguster quatre échantillons de l'huile d'olive appartenant à chaque système d'extraction, deux de la région de Beni-Mellal et cieux vient de la région de Meknès. Les résultats de cette consultation ont montré que 63% des consommateurs préfèrent les huiles des systèmes traditionnels alors que ces huiles analysées pour leur qualité réglementé, organoleptique et sensoriel sont des huiles lampantes chômés. Ce résultat est alarmant et nous implique qu'il faut déployer beaucoup d'efforts pour améliorer la qualité des huiles produites au niveau des unités traditionnelles ainsi que les unités modernes pour limiter l'effet néfaste de ces huiles pour la santé, ça d'une part, et d'autre part former le consommateur marocain compte au choix d'une huile d'olive de bonne qualité. Mots clés: huile d'olive, 'Picholine Marocaine', région de Beni-mellal, région de Meknès, qualité, système d'extraction
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