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Résumé :
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La plupart des produits agroalimentaires et les plantes médicinales ont un caractère hautement périssable, leur conservation en phase du transport et du stockage est très importante. Afin d'améliorer la conservation des fruits de bibacier, et de limiter la détérioration de ces derniers après leur récolte, nous avons opté dans notre étude au séchage solaire indirect comme méthode de conservation moins coûteuse en énergie et plus adaptée pour les petits agriculteurs. Ce travail présente une étude thermodynamique et cinétique des fruits du bibacier. La méthode des solutions saturées en humidité à trois températures (30, 40 et 50°C) a été utilisée pour déterminer leurs isothermes de sorption et leurs conditions optimales de conservation, de valorisation et de stockage. Ainsi l'étude vise à étudier l'influence de la température et différents prétraitements sur les fruits du bibacier. Les résultats ont montré que les isothermes de sorption sont toutes des sigmoïdes typiques. Les conditions optimales de conservation ont été établies. Les données expérimentales de sorption ont été exploitées pour identifier leurs propriétés thermodynamiques. Nombreux modèles de sorption et de séchage ont été testés pour décrire leurs courbes de sorption et leurs cinétiques de séchage. L'humidité relative d'air optimale obtenue comme résultats est 0,31, ainsi le modèle LESPAM est considéré comme le plus approprié pour décrire les courbes d'isotherme de sorption parmi les 5 modèles utilisés. La cinétique de séchage des fruits du bibacier a été aussi étudié aux températures 40°C, 50°C, 60°C, et les résultats expérimentaux ont montré que la diffusion effective d'humidité varie de 3,4646*10-8 à 3,9174*10-8 m2/s pour les fruits sans traitements, de 2,5639*10-8 à 3,2504*10-8 m2/s pour les fruits traités avec blanchiment et de 2,7522 x 10-8 à 4,276 xl O-Bm2/s pour les fruits traités avec l'acide citrique. Les observations ont mets en évidence que la capacité du modèle Verma et al à mieux simuler la variation de la teneur en eau dans les fruits du bibacier non traités et celle traités avec blanchiment. Cependant, le modèle Logarithmique est le plus approprié pour simuler la cinétique de séchage des fruits traités par l'acide citrique. Mots clés : Bibacier, séchage solaire, isotherme de sorption, analyse thermodynamique, prétraitement.
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